Att grilla börjar med värme, jämn värme.
Det är viktigare än man tror med jämn värme. Kol eller gas. Värme är början på all grillning. Men innan du behärskar grillen måste du först behärska elden. Nu kommer ni som använder gasgrill att säga att det behöver man inte alls. Man ska inte förringa den kunskapen. Att ha koll på hur man fixar en schysst glöd eller rätt värme i gasgrillen är inte bara en färdighet du kan behöva om du hamnar i en överlevnadstävling. Det kommer också hjälpa dig att lyckas vid grillen, gas eller inte gas.

När det gäller att tända kolen tror många att man dumpar i kolen, skvätter på lite tändvätska och kasta ner en tändsticka. Efter 10 till 15 minuter kan du sparka lite på grillen för att fördela kolen och börja grilla, eller hur ? Ja ja, man kan göra på det sättet. Men det kan sluta med brända hamburgare eller rå kyckling, med lite övning kan man få ordning på det. Övning ger färdighet.

En jämn glöd:

En av nycklarna till att lyckas vid grillen är en jämn och fin glöd. De enda skillnaderna i värmen skall vara de som du planerar för. Slumpmässigt spridda kolbitar i din kolgrill kommer att göra vissa platser varmare än andra. En jämn fördelning av kol är naturligtvis att föredra för att förhindra ”svala” platser. Det är viktigare ju större grill du har.

Två värmenivåer:

Ibland vill man ha en mindre varm plats på grillen, men ändå inte för sval. Vissa vill ha en kontrollerad temperaturvariation, vilket innebär ett hett område och ett inte så hett område. Om du tänker dig en gasgrill med dubbla brännare där den ena brännaren är på hög och den andra på låg. Fördelen med detta är att du har ett område för att bryna köttet och ett område för att tillaga det. Har du däremot en kolgrill placerar du ett tunt lager kol på ena sidan och sen två eller tre lager av kol på andra sidan. På det här sättet har du lättare att kontrollera det du grillar och framför allt enklare att få köttet saftigt. Att ha två värmenivåer är också bra om du grillar olika typer av kött. Till exempel om du ska grilla några tunnare grillskivor, lägger man dom på den ”svalare” sidan och dom lite tjockare köttbitarna eller helgrillade fläskfilén på den varmare sidan för att dom ska bli klara samtidigt. När man börjar få kläm på det här kommer man att se fördelarna. Det bör läggas till att för att utnyttja det här till fullo bör man ha en stor grill, typ grilltunna. Med en för liten grill är det i princip omöjligt att tillämpa två värmenivåer som beskrivs ovan.

Indirekt värme:

En annan grillmetod man kan vilja ha koll på är den indirekta grillningen. I sin enklaste form kan man lägga all kol på ena sidan av grillen och inget kol på den andra sidan. I en gasgrill motsvarar detta att vrida på brännaren på ena sidan och lämna dom andra av. Naturligtvis kan du göra mycket mer med detta. Till exempel att putta ut kolet åt sidorna och göra en ring är en bra teknik om du använder dig av en rund grill. Sen placerar du bara köttet i mitten. Det ger dig bra och jämn värme runt om. Närmare beskrivning finns under Grilla direkt eller indirekt.

Lägga i spån:

Om du vill lägga i spån i grillen gör plats i ena hörnet. Med gasgrill gör du ett foliepaket som du lägger fuktat spån i. I kolgrillen gör du lite plats i ena hörnet bara där du lägger det fuktade spånet. Glöm inte att lägga spånet i blöt i god tid innan du lägger det på grillen.