Grilla är som vilken annan slags matlagning som helst. Med andra ord är det lite av en konst. När man lagar mat gör man det oftast antingen i ugnen eller på spisen. Det bästa med grillning är att det är en kombination av båda. Man har direkt värme från gasbrännaren eller kolet och du har indirekt värme som fyller grillen när locket är nere. Dessutom är det oftast mer värme i en grill men mindre kontroll. Med ugnen kan man ställa in temperaturen exakt. Med en grill slår du på brännarna eller tänder kolet och värmen bara stiger. En genomsnittlig gasgrill kan nå 500 grader på några minuter. Det är därför man bara inte kan kasta på köttet på grillen och tro att det sköter sig självt. Man måste hela tiden passa köttet.

Den höga värmen, både direkt och indirekt är grunden för grillning. Och den vill man ha för att kunna grilla snabbt. Men köttet blir snabbt tillagat på en grill så man måste vända dem för att grilla dem jämnt, utan att bränna det. Men om man vänder det för ofta kan det leda till att köttet blir torrt. En hemlighet är att vända endast vid behov. Den andra är att lära sig hur varm grillen behöver vara beroende på vad man grillar. Lär dig hur mycket kol du behöver på grillen.

Att veta när man ska vända är hela konsten med att grilla. Resten är recept och trick. Det är samtidigt svårt att beskriva i ord hur man ska grilla. Idealet är att vända köttet en gång. Om man grillar en tjockare köttbit (4-5 cm tjock) kan man behöva vända den fler än en gång för att få den genomstekt. Vänd inte köttet i onödan då blir det bara torrt !