Förbered din entrecote:

Tina din entrecote, om det behövs. Ta din favoritkrydda och gnugga in det eller krydda som vanligt. Gnid in kryddorna på varje sida av steken, linda in i plastfolie och placera entrecote i kylen över natten. Det kommer att hjälpa kryddorna att smaksätta entrecoten.

Grilla entrecote:

Medel värme är att föredra om du helgrillar din entrecote för att få den saftigt och mör. Det innebär minst 30 minuter per kilo på grillen, och mer om du föredrar medium till välstekt. Alla grillar är olika, och varje grill värmer annorlunda, så du måste experimentera dig fram med din grill att ta reda på hur du ska få fram den optimala värmen för det du grillar. Ta entrecote ur kylskåpet minst en timme innan du planerar att börja grilla. Att börja grilla en kall köttbit tar alltid längre tid. Förvärm din grill och lägg på köttet när grillen är ungefär 200 grader. Stäng locket. Vänd entrecoten varje 5-6 minut. Kontrollera temperaturen på entrecoten med jämna mellanrum. Grilla entrecoten tills den når ca 60-65 grader. Då är den lätt rosa. Ta bort entrecoten från grillen och låt vila minst 10 minuter innan du skär den i skivor. Skivar du den direkt efter du tagit den från grillen rinner all saft ut och den blir torr.

Servera !

Ovanstående kryddor är alla förslag.

Experimentera gärna med andra kryddor för att få din egen knorr på det.
Blanda alla kryddor i en skål. Torka kycklingbrösten torra. Olja in kycklingbrösten. Gnid in kryddblandningen i kycklingbrösten, ju mer du använder, desto kryddigare blir det. Olja in grillgallret med lite olja. Placera kycklingbrösten på grillen. Grilla på medelhög värme (du ska kunna hålla handen över grillen i ungefär fyra sekunder), ca 8 till 10 minuter per sida, tills brösten är genomstekt.

Den höga värmen, både direkt och indirekt är grunden för grillning. Och den vill man ha för att kunna grilla snabbt. Men köttet blir snabbt tillagat på en grill så man måste vända dem för att grilla dem jämnt, utan att bränna det. Men om man vänder det för ofta kan det leda till att köttet blir torrt. En hemlighet är att vända endast vid behov. Den andra är att lära sig hur varm grillen behöver vara beroende på vad man grillar. Lär dig hur mycket kol du behöver på grillen.

Att veta när man ska vända är hela konsten med att grilla. Resten är recept och trick. Det är samtidigt svårt att beskriva i ord hur man ska grilla. Idealet är att vända köttet en gång. Om man grillar en tjockare köttbit (4-5 cm tjock) kan man behöva vända den fler än en gång för att få den genomstekt. Vänd inte köttet i onödan då blir det bara torrt !

Kolgrillar

En av de bästa sakerna med en kolgrill är att den är enkel att göra ren efter varje användning. Att ha en bra stålborste till hands underlättar naturligtvis. Vissa tror att bara för att man har en grill med askuppsamlare behöver man inte göra någonting alls. Allt man lagar mat på kräver rengöring. Så varje gång du använder din kolgrill, rengör galler och töm den på aska om du inte har en askuppsamlare. Detta kommer att minska onödig rök och dålig smak. Med jämna mellanrum är det inte fel att verkligen skrapa ur allt det där som samlas på botten av din grill. Iallafall en gång om året, ta ut en hink med såpvatten och rengör den ordentligt. Om du behöver bättra på färgen gör det med värmebeständig färg. Fråga bara i någon järnaffär och de vet exakt vad du behöver. Om du gör detta kommer du att ha nytta av din grill i många år och du kommer att få bra resultat.

Gasgrillar

Det som är mindre bra med vissa gasgrillar är att de har en inställning på rattarna märkt ”rent” eller ”rengöring”. Många blir vilseledda och tror att det är så man gör rent sin grill. Liksom en kolgrill måste du rengöra din gasgrill varje gång du använder den. Se till att gallret rengörs efter att du grillat. Använd reninställningen för att förvärma din grill. Ja, det bränner upp saker som fallit ner i grillen, men det krävs mer för att göra den riktigt ren. Man bör regelbundet lyfta ut gallret och torka av runt i kring brännarna. Det kan vara lavastenar, briketter, eller någon variant av metallplattor. Dock bör den bli rengjord på fett och andra partiklar som regelbundet ramlar ner.

En gång om året bör du göra rent på din grill ordentligt. Det innebär att du tar bort dom lösa delar som går att ta bort. Börja med att koppla från gasen och lyft sedan ut delarna del för del. När du kommer ner till brännarna, se till att granska dem ordentligt. Det bör inte finnas något som blockerar flödet av gas. Om vissa brännare är igensatta så får du ojämn värme vilket försvårar din grillning. Om det går att göra rent brännaren, gör det, om inte, byt ut den. Om du har lavastenar eller keramiska briketter behöver du se till att dessa inte är alltför mycket täckta med matrester eller dyligt. Om dom är det, byt ut dem för att undvika dålig smak och rök som smutsiga stenar kan producera.

Allt på grillen rengör du med såpvatten. Annars finns det rengöringsmedel att köpa som fungerar bra. Om färgen lossnar, eller om din grill börjar rosta bör du bättringsmåla. Sen är det bara att sätta tillbaka allt, kontrollera att alla anslutningar ser bra ut, och slå sedan på den. Värm upp grillen ordentligt innan du lägger på nått på grillen för att se till att alla eventuella tvålrester bränns bort.

När det gäller att tända kolen tror många att man dumpar i kolen, skvätter på lite tändvätska och kasta ner en tändsticka. Efter 10 till 15 minuter kan du sparka lite på grillen för att fördela kolen och börja grilla, eller hur ? Ja ja, man kan göra på det sättet. Men det kan sluta med brända hamburgare eller rå kyckling, med lite övning kan man få ordning på det. Övning ger färdighet.

En jämn glöd:

En av nycklarna till att lyckas vid grillen är en jämn och fin glöd. De enda skillnaderna i värmen skall vara de som du planerar för. Slumpmässigt spridda kolbitar i din kolgrill kommer att göra vissa platser varmare än andra. En jämn fördelning av kol är naturligtvis att föredra för att förhindra ”svala” platser. Det är viktigare ju större grill du har.

Två värmenivåer:

Ibland vill man ha en mindre varm plats på grillen, men ändå inte för sval. Vissa vill ha en kontrollerad temperaturvariation, vilket innebär ett hett område och ett inte så hett område. Om du tänker dig en gasgrill med dubbla brännare där den ena brännaren är på hög och den andra på låg. Fördelen med detta är att du har ett område för att bryna köttet och ett område för att tillaga det. Har du däremot en kolgrill placerar du ett tunt lager kol på ena sidan och sen två eller tre lager av kol på andra sidan. På det här sättet har du lättare att kontrollera det du grillar och framför allt enklare att få köttet saftigt. Att ha två värmenivåer är också bra om du grillar olika typer av kött. Till exempel om du ska grilla några tunnare grillskivor, lägger man dom på den ”svalare” sidan och dom lite tjockare köttbitarna eller helgrillade fläskfilén på den varmare sidan för att dom ska bli klara samtidigt. När man börjar få kläm på det här kommer man att se fördelarna. Det bör läggas till att för att utnyttja det här till fullo bör man ha en stor grill, typ grilltunna. Med en för liten grill är det i princip omöjligt att tillämpa två värmenivåer som beskrivs ovan.

Indirekt värme:

En annan grillmetod man kan vilja ha koll på är den indirekta grillningen. I sin enklaste form kan man lägga all kol på ena sidan av grillen och inget kol på den andra sidan. I en gasgrill motsvarar detta att vrida på brännaren på ena sidan och lämna dom andra av. Naturligtvis kan du göra mycket mer med detta. Till exempel att putta ut kolet åt sidorna och göra en ring är en bra teknik om du använder dig av en rund grill. Sen placerar du bara köttet i mitten. Det ger dig bra och jämn värme runt om. Närmare beskrivning finns under Grilla direkt eller indirekt.

Lägga i spån:

Om du vill lägga i spån i grillen gör plats i ena hörnet. Med gasgrill gör du ett foliepaket som du lägger fuktat spån i. I kolgrillen gör du lite plats i ena hörnet bara där du lägger det fuktade spånet. Glöm inte att lägga spånet i blöt i god tid innan du lägger det på grillen.

Direkt grillning är det mest grundläggande och enklaste sättet att grilla på. Vad kan vara enklare än så ? Det man kan göra är att välja mellan direkt grillning utan lock eller direkt grillning med lock. Direkt matlagning är den äldsta metoden för matlagning. Du kan göra det med en bit kött, en pinne och eld. Det är den direkta exponeringen av värme som tillagar maten. I dessa tider har vi grytor med lock. Och i sådana fall är det locket som avgör hur maten tillagas. Genom att ha locket på stänger man in värmen och maten blir indirekt tillagad.

Föreställ dig att du använder en stekpanna. Stekpannan har direkt kontakt med spisen. Maten har direkt kontakt med pannan. Sen lägger du på locket på pannan. Den del av maten som är i direkt kontakt med pannan tillagas snabbare, men sidorna och toppen blir också tillagade eftersom locket stänger inne värmen. Samma princip gäller för grillning. Öppna locket och värmen från grillen tillagar bara undersidan av köttet. Stäng locket och stäng inne värmen så tillagas även sidorna och toppen. Självklart måste du fortfarande vända köttet, men med locket stängt minskar tillagningstiden och den blir snabbare genomstekt i mitten än om du skulle ha locket öppet.

Det köttet du med fördel kan tillaga med direkt värme är traditionella biffar, hamburgare, fiskfiléer, etc. Allt som är mindre än 3 cm i tjocklek kan med fördel grillas genom direkt grillning. Detta är saker som i allmänhet går relativt snabbt att tillaga och man drar nytta av den heta grillen. Anledningen till att man grillar med locket öppet är att kött som inte är så tjocka lätt kan bli torra om man grillar med locket stängt.

Indirekt grillning är ungefär som gräddning. Den här metoden kräver att glöden inte är direkt under utan ”bredvid” köttet. Om du tänker på en typisk gasgrill, tänk då att bara den ena brännaren är på, alltså endast ena halvan av grillen. Du placerar då den mat du vill grilla indirekt på den sidan där brännaren INTE är på och stäng locket. Konvektion och strålningsvärme kommer då att tillaga maten. Eftersom köttet inte utsätts för direkt värme från brännarna kommer det att tillagas mer jämnt och minskar risken för att bli bränd. Naturligtvis innebär detta också att det kommer tillagas långsammare.
Denna metod av grillning kräver bara att du ska kunna omsluta köttet på något sätt, kol fungerar lika bra som gas. Med en kolgrill tänder du bara en glöd på ena sidan av grillen och lägger köttet på den andra. Enklast är att tända glöden som du alltid brukar och sedan använda en liten metall spade eller liknande för att flytta den glödande kolen till ena sidan.

Naturligtvis finns det många möjligheter när det gäller att ordna en bra värmekälla. Med en gasgrill kan du vara begränsad i hur du ställer in brännarna. Brännare kan ha en irriterande vana att antingen vara på eller av. När det gäller indirekt grillning kan en brännare på låg fortfarande vara för varm så det är av eller på, hur mycket på, beror på köttets tillagningstemperatur. Men med kol är det enklare att ordna olika typer av indirekt glöd. Kolet kan staplas i mitten och köttet placeras runt kanterna, eller så kan kolen vara runt kanterna och köttet i mitten.